Malto
TEXTUREN
GELIFIKANTE
Produkte, die einem Lebensmittel durch Gelbildung Textur verleihen. Sie ermöglichen die Herstellung zahlreicher gelierter Texturen mit sehr unterschiedlichen Konsistenzen: weich, fest, elastisch, heiß und kalt.
SPHÄRISIERUNG
Produkte, die es ermöglichen, jedes flüssige Lebensmittel durch einen chemischen Prozess in eine Kugel zu formen. Die Idee ist, dem Lebensmittel oder der Unterlage eine Textur und ein Aussehen zu verleihen, das dem eines Eigelbs oder Kaviars ähnelt.
EMULSIONANTE
Produkte, die die Bildung und Aufrechterhaltung einer Emulsion oder einer homogenen Mischung zweier nicht miteinander mischbarer Flüssigkeiten, wie z. B. Fette und Wasser, ermöglichen. Sie können auch stabile gasförmige Strukturen fördern.
MALTODEXTRIN
Aus Stärke gewonnene Produkte mit der Fähigkeit, Flüssigkeiten zu absorbieren und sie in Pulver zu verwandeln.
STÄRKEN UND FASERN
Es ist sehr üblich, ein Verdickungsmittel wie Maisstärke zu verwenden, aber es gibt auch andere Stärken, die verwendet werden können, um verschiedene Texturen zu erzeugen.
ISOMALT
Ein aus Zucker gewonnener Süßstoff, der als feines weißes Pulver mit leicht süßem Geschmack vorliegt.
INULIN
Langkettige Ballaststoffe, die aus Zichorie gewonnen werden. Es kommt als feines weißes, leicht gelblich-weißes Pulver vor.