Anwendungen:

Dieses Geliermittel ist in der Küche von großem Interesse, da es Gele herstellt, die auch bei Hitze ihre Struktur behalten. Agar-Gele sind durchscheinend, fest und sauber geschnitten und neigen zur Synärese. Er kann für Fruchtschnitten, heiße Gelees, Ravioli, Cannelloni... verwendet werden.

Wie zu verwenden

Auflösen
Die zu verwendende Menge Agar mit kaltem Wasser oder einer anderen Flüssigkeit mischen und bis zum Sieden erhitzen. Schnell gelieren, abkühlen lassen, um richtig zu gelieren. Es ist ein durchscheinendes, festes und sprödes Gel, das thermoreversibel ist.
Der Gelierpunkt liegt zwischen 34 - 37°C und der Schmelzpunkt zwischen 86 - 90°C.
Hinweis: In angesäuerter wässriger Lösung verliert es seine Gelierfähigkeit.

Richtwerte für die Dosierung
Verwenden Sie 2-4 g/l für weiches Gel; 5-10 g/l für hartes Gel.

Lagerungsbedingungen

Haltbarkeit von 2 Jahren unter den angegebenen Lagerbedingungen. An einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Nährwertangaben ppro 100 g

• Energie 1423 kJ / 340 kcal
• Fett 0,4 g
  • Gesättigt 0,0 g
• Kohlenhydrate 83,0 g
  • Zucker 0,0 g
• Ballaststoffe 0,6 g
• Eiweiß 1,0 g
• Salz 1,25 g

Allergene

Keine.