Anwendungen:

Xanthan wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel (in binären Systemen mit Johannisbrotkernmehl zur Bildung elastischer Gele) verwendet. Aufgrund seines pseudoplastischen Charakters, seiner hohen Beständigkeit gegenüber pH- und Temperaturschwankungen und seiner Kompatibilität mit den meisten in Lebensmitteln enthaltenen Salzen eignet es sich zur Verwendung in Säften, Getränken, Dressings, Milchprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...

Wie zu verwenden

Dispersion
Streuen Sie die zu verwendende Menge Xanthan auf einen Liter Flüssigkeit. Mit einem Pürierstab rühren, bis die Masse eindickt. Löst sich sowohl heiß als auch kalt auf. Dickt alle Arten von Soßen an, ohne sie undurchsichtig zu machen. Verliert auch bei Erwärmung nicht seine Verdickungseigenschaften.
Hinweis: In angesäuerter wässriger Lösung nimmt das Geliervermögen ab.

Richtwert für die Dosierung
4-10 g Xanthan pro Liter Flüssigkeit
4-10 g pro Liter flüssiges Xanthan.

Lagerungsbedingungen

Haltbarkeit von 36 Jahren unter den angegebenen Lagerbedingungen. In dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.

Nährwertangaben ppro 100 g

• Energie 725 kJ / 180 kcal
• Fett 0,0 g
  • Gesättigt 0,0 g
• Kohlenhydrate 0,0 g
  • Zucker 0,0 g
• Ballaststoffe 80,0 g
• Eiweiß 5,0 g
• Salz 10,3 g

Allergene

Keine.