Applicazioni:

La gomma xantana è usata come stabilizzatore, addensante, emulsionante e gelificante (in sistemi binari con la farina di semi di carrube per formare gel elastici). Il suo carattere pseudoplastico, l'alta resistenza alle variazioni di pH e temperatura e la compatibilità con la maggior parte dei sali presenti negli alimenti lo rendono adatto all'uso in succhi, bevande, condimenti, prodotti lattiero-caseari, salse, dolciumi, sciroppi...

Come si usa

Dispersione
Cospargere la quantità di gomma xantana da usare su un litro di liquido. Mescolare con un frullatore fino a quando non si è addensato. Scioglie sia caldo che freddo. Addensa tutti i tipi di salse senza renderle opache. Non perde le proprietà addensanti anche quando viene riscaldato.
Nota: in soluzione acquosa acidificata la sua capacità di gelificazione diminuisce.

Dosaggio indicativo
4-10 g di xantano per litro di liquido
4-10 g per litro di xantano liquido.

Condizioni di conservazione

Durata di conservazione di 36 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate. Conservare in contenitori ben chiusi in un luogo fresco e asciutto.

Informazioni nutrizionali pper 100 g

• Energia 725 kJ / 180 kcal
• Grasso 0,0 g
  • Saturo 0,0 g
• Carboidrati 0,0 g
  • Zuccheri 0,0 g
• Fibra 80,0 g
• Proteina 5,0 g
• Sale 10,3 g

Allergeni

Nessuna.