Aplicações:

A goma Xanthan é utilizada como estabilizante, espessante, emulsionante e gelificante (em sistemas binários com goma de alfarroba formando géis elásticos). O seu carácter pseudoplástico, elevada resistência às variações de pH e temperatura e compatibilidade com a maioria dos sais presentes nos alimentos tornam-no adequado para utilização em sumos, bebidas, pensos, produtos lácteos, molhos, confeitaria, xaropes...

Como utilizar

Dispersão
Polvilhar a quantidade de goma Xanthan a ser utilizada em cima de um litro de líquido. Mexer com um liquidificador até engrossar. Dissolve tanto quente como frio. Espessa todos os tipos de molhos sem os tornar opacos. Não perde as propriedades de espessamento mesmo quando aquecido.
Nota: em solução aquosa acidificada a sua capacidade de gelificação diminui.

Dosagem indicativa
4-10g de xantana por litro de líquido
4-10g por litro de xantan líquido.

Condições de armazenamento

Prazo de validade de 36 anos sob as condições de armazenamento especificadas. Armazenar em recipientes hermeticamente fechados num local fresco e seco.

Informações nutricionais ppor 100 g

• Energia 725 kJ / 180 kcal
• Gordura 0,0 g
  • Saturado 0,0 g
• Carboidratos 0,0 g
  • Açúcares 0,0 g
• Fibra 80,0 g
• Proteína 5,0 g
• Sal 10,3 g

Alergénios

Nenhuma.