Applications :

La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant (dans des systèmes binaires avec la gomme de caroube formant des gels élastiques). Son caractère pseudo-plastique, sa grande résistance aux variations de pH et de température et sa compatibilité avec la plupart des sels présents dans les aliments le rendent apte à être utilisé dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...

Mode d'emploi

Dispersion
Saupoudrez la quantité de gomme xanthane à utiliser sur un litre de liquide. Remuez avec un mixeur jusqu'à épaississement. Se dissout aussi bien à chaud qu'à froid. Épaissit tous les types de sauces sans les rendre opaques. Ne perd pas ses propriétés épaississantes même lorsqu'il est chauffé.
Note : en solution aqueuse acidifiée, sa capacité gélifiante diminue.

Dosage indicatif
4-10g de xanthane par litre de liquide
4-10g par litre de xanthane liquide.

Conditions de stockage

Durée de conservation de 36 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans des récipients hermétiquement fermés dans un endroit frais et sec.

Informations nutritionnelles ppar 100 g

• Énergie 725 kJ / 180 kcal
• Matières grasses 0,0 g
  • Saturé 0,0 g
• Glucides 0,0 g
  • Sucres 0,0 g
• Fibre 80,0 g
• Protéines 5,0 g
• Sel 10,3 g

Allergènes

Aucun.