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Agar-agar
22,22€Agent gélifiant. Les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Il peut être utilisé pour les tranches de fruits, les gelées chaudes, les raviolis, les cannellonis...
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AHUMAL - Poudre de fumée
10,44€Permet d'ajouter une touche fumée aux soupes, sauces, plats cuisinés, etc.
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Alginate de sodium
33,43€Sphérification directe et inverse et gélatines thermoréversibles. Additif alimentaire naturel, utilisé comme épaississant et gélifiant,
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sucre perlé C10
4,46€Perles de sucre blanches à l'odeur neutre et à l'arôme doux.
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C20 sucre perlé
4,46€Perles de sucre blanches à l'odeur neutre et à l'arôme doux.
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Boules de chocolat tricolores
19,31€Boules de céréales extrudées enrobées de chocolat noir, blanc et au lait.
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Boules colorées
14,45€Produit obtenu à partir d'un mélange de boules croustillantes, enrobées de chocolat coloré. Goût de chocolat et de sucre.
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Brillant froid neutre (utilisation directe)
20,03€Gélatine neutre concentrée, de texture crémeuse, prête à l'emploi.
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Gel mou de carraghénane (iota)
22,08€Gélifiant pouvant être utilisé pour les gelées à base de produits laitiers et autres desserts lactés.
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Gel ferme de carraghénane (kappa)
22,63€Agent gélifiant/épaississant. Ce gel peut être utilisé pour épaissir des purées, enrober des produits et des gelées chaudes.
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Flocons d'oignon frits
6,39€Flocons d'oignon dorés. Odeur et goût caractéristiques de l'oignon frit.
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Cerise lyophilisée
10,45€Produit obtenu par lyophilisation de la cerise.
Morceaux de cerises (0-15 mm), de couleur rouge foncé. Odeur et goût caractéristiques. -
Chlorure de calcium
4,73€apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate
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Croquant à la noix de coco
14,62€Produit obtenu à partir de produits naturels lyophilisés.
Morceaux croquants de lait de coco (2-10 mm), de couleur blanc-crème. Odeur et goût caractéristiques. -
Flocons d'avoine
2,56€Ce produit peut être utilisé comme décoration pour les pains et les pâtisseries. Assaisonnement idéal pour les salades, la décoration des tapas et autres recettes de haute cuisine.
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Poudre d'épinards
8,82€Produit obtenu à partir d'épinards déshydratés. Poudre fine, vert vif. Odeur et goût caractéristiques.
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Croustillant aux framboises
17,38€Produit obtenu par le mélange de framboises et d'autres ingrédients lyophilisés.
Morceaux de framboises croquants (2-10 mm), de couleur rouge-violet. Odeur et goût caractéristiques. -
Croustillant aux framboises wetproof
35,67€Croquant de framboises lyophilisées enrobé de beurre de cacao. Reste croustillant dans les applications froides
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Framboise entière
12,21€Produit obtenu à partir de framboises lyophilisées.
Framboise entière, couleur rouge violacé. Odeur et goût caractéristiques. -
Framboise lyophilisée
14,60€Produit obtenu à partir de framboises lyophilisées. Morceaux de framboise (0-6 mm), de couleur violet foncé. Odeur et goût caractéristiques.
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Fraise lyophilisée
7,46€Produit obtenu par lyophilisation.
Des morceaux de fraises hachées (5 - 10 mm), de couleur rouge. Odeur et goût caractéristiques. -
Croustillant aux fruits de la passion
16,56€Produit obtenu par le mélange de pulpe de fruit de la passion et d'orange avec d'autres ingrédients lyophilisés.
Morceaux croquants de fruits de la passion (2-5mm) de couleur jaune-orange. Odeur et goût caractéristiques. -
Biscuit au cacao haché
7,87€Biscuit au cacao haché 4-10mm. Idéal comme garniture
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Feuilles de gélatine halal (160-180 bloom)
36,14€Cette gélatine peut être utilisée pour les mousses, les meringues ou d'autres desserts lactés. Mousses froides, tartes aux légumes, produits à base de viande et de poisson.
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Gélatine feuille d'or (230-250 bloom)
32,89€Cette gélatine peut être utilisée pour les mousses, les meringues ou d'autres desserts lactés. Mousses froides, tartes aux légumes, produits à base de viande et de poisson.
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Poudre de gélatine
11,86€Poudre de gélatine de porc à haut pouvoir gélifiant, forme des gels transparents, fermes, élastiques et thermoréversibles.
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Gluconolactate
12,05€Produit obtenu par le mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Poudre agglomérée. Produit blanc, inodore et sans saveur.
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Gomme xanthane
18,23€La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Elle est utilisée dans les jus, les boissons, les assaisonnements, les produits laitiers, les sauces, les produits de confiserie, les sirops...
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Figues lyophilisées
9,25€Produit obtenu par lyophilisation des figues. Odeur et goût caractéristiques.
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Fils de piment
11,11€Fils de piment à l'odeur et à la couleur caractéristiques
