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Agar-agar

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L'agar (E-406) est un polysaccharide colloïdal hydrophile composé principalement de molécules de D-galactose. Elle est extraite de certaines souches naturelles d'algues marines des familles Gelidiaceae et Sphaerococcaceae, et d'algues rouges apparentées de la classe des Rhodophyceae.
Il est disponible sous forme de poudre blanche, blanc jaunâtre ou blanc jaunâtre pâle.
La capacité de gélification peut être normalisée par l'ajout de dextrose ou de maltodextrines ou de saccharose.

N° de réf. : 608702 Catégories : , Poids : 350g
  • Sans gluten
  • Vegan
  • Sans sucre ajouté

Applications :

Ce gélifiant est d'un grand intérêt en cuisine car il permet d'obtenir des gels qui conservent leur structure à chaud. Les gels d'agar sont translucides, fermes et nets et ont une tendance à la synérèse. Il peut être utilisé pour les tranches de fruits, les gelées chaudes, les raviolis, les cannellonis...

Mode d'emploi

Dissoudre
Mélangez la quantité d'agar à utiliser avec de l'eau froide ou un autre liquide et chauffez jusqu'à ébullition. Geler rapidement, laisser refroidir pour geler correctement. C'est un gel translucide, ferme et cassant ; thermoréversible.
Le point de gélification est compris entre 34 et 37°C et le point de fusion entre 86 et 90°C.
Remarque : en solution aqueuse acidifiée, il perd son pouvoir gélifiant.

Doses indicatives
Utilisez 2-4g/l pour un gel mou ; 5-10g/l pour un gel dur.

Conditions de stockage

Durée de conservation de 2 ans dans les conditions de stockage spécifiées. Conserver dans un endroit frais et sec.

Format

Bidon de 350 g en polypropylène.

Informations nutritionnelles ppar 100 g

  • Énergie 1423 kJ / 340 kcal
  • Matières grasses 0,4 g
    • Saturé 0,0 g
  • Glucides 83,0 g
    • Sucres 0,0 g
  • Fibres 0,6 g
  • Protéines 1,0 g
  • Sel 1,25 g

Allergènes

Aucun.

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