Applicazioni:

Questo gelificante è di grande interesse in cucina perché fa dei gel che mantengono la loro struttura a caldo. I gel di agar sono traslucidi, sodi e puliti e hanno una tendenza alla sineresi. Può essere usato per fette di frutta, gelatine calde, ravioli, cannelloni...

Come si usa

Sciogliere
Mescolare la quantità di agar da utilizzare con acqua fredda o altro liquido e riscaldare fino all'ebollizione. Gelare rapidamente, lasciare raffreddare per gelificare correttamente. È un gel traslucido, solido e fragile; termoreversibile.
Il punto di gelificazione è compreso tra 34 - 37°C e il punto di fusione è compreso tra 86 - 90°C.
Nota: in soluzione acquosa acidificata perde la sua capacità di gelificazione.

Dosaggi indicativi
Utilizzare 2-4g/l per il gel morbido; 5-10g/l per il gel duro.

Condizioni di conservazione

Durata di conservazione di 2 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate. Conservare in un luogo fresco e asciutto.

Informazioni nutrizionali pper 100 g

• Energia 1423 kJ / 340 kcal
• Grasso 0,4 g
  • Saturo 0,0 g
• Carboidrati 83,0 g
  • Zuccheri 0,0 g
• Fibra 0,6 g
• Proteina 1,0 g
• Sale 1,25 g

Allergeni

Nessuna.