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Gelatina in polvere
11,86€
Prodotto prodotto dall'idrolisi del collagene della pelle di maiale.
È un additivo usato come testurizzante, con un alto potenziale di gelificazione. Forma gel trasparenti, solidi, elastici e termoreversibili.
Applicazioni:
Questa gelatina può essere utilizzata per mousse, meringhe o altri dessert a base di latte. Schiume fredde, torte di verdure, prodotti di carne e pesce.
Come si usa
Dispersione
Per disperdere il prodotto senza grumi:
Mescolare la quantità di gelatina da usare in 5 parti di acqua fredda e lasciare 10 minuti per assorbire l'acqua.
Sciogliere
Riscaldare la soluzione di gelatina e acqua di cui sopra e mescolare vigorosamente o mescolare con il liquido caldo da gelificare. La temperatura alla quale si scioglie è di 50-60°C; una volta sciolto, gelifica a temperature inferiori a 37°C.
Nota: in soluzione acquosa acidificata si dissolve più velocemente che in acqua.
Dosaggio indicativo
Per 500 ml di liquido da gelificare, utilizzare 9 g di gelatina in polvere (equivalente a 6 fogli di gelatina).
Condizioni di conservazione
Durata di conservazione di 3 anni nelle condizioni di stoccaggio specificate. Conservare in un luogo fresco e asciutto.
Formato
Contenitore in polipropilene da 400 g.
Informazioni nutrizionali pper 100 g
- Energia 1444 kJ / 336 kcal
- Grasas < 0,6 g
- Saturadas < 0,3 g
- Carboidrati 0,0 g
- Zuccheri 0,0 g
- Fibra 0,0 g
- Proteine 83,0 - 91,0 g
- Sal <1,0 g
Allergeni
Nessuna.