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Gelatina en polvo
11,86€
Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo.
Es un aditivo utilizado como texturizante; con un alto potencial de gelificación. Forma geles transparentes, firmes, elásticos y termoreversibles.
Aplicaciones:
Esta gelatina se puede usar para mousses, merengues u otros postres lácteos. Espumas frías, pasteles de verduras, productos de carne y pescado.
Modo de uso
Dispersión
Para dispersar el producto sin grumos:
Mezclar la cantidad de gelatina a usar en 5 partes de agua fría y dejar 10 minutos para que absorba agua.
Disolución
Calentar la solución de gelatina y agua anterior y agitar vigorosamente o bien mezclar con el líquido caliente a gelificar. La temperatura a la que se disuelve es 50 – 60ºC; una vez disuelto, gelifica a temperatura inferior a 37ºC.
Nota: en solución acuosa acidificada se disuelve más rápido que en agua.
Dosis orientativas
Por 500ml de líquido a gelificar usar 9 g de gelatina en polvo (que equivale a 6 hojas de gelatina).
Condiciones de almacenamiento
Vida útil de 3 años en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en un lugar fresco y seco.
Formato
Bote de polipropileno de 400 g.
Información nutricional para 100 g
- Energía 1444 kJ / 336 kcal
- Grasas < 0,6 g
- Saturadas < 0,3 g
- Hidratos de carbono 0,0 g
- Azúcares 0,0 g
- Fibra 0,0 g
- Proteínas 83,0 – 91,0 g
- Sal <1,0 g
Alérgenos
Ninguno.